Кокосовый торт на миндальном дакуазе

Coconut

Скажу сразу, что в рецепте имеются такие ингредиенты как миндальная мука и кокосовое молоко. Если кому нужна миндальная мука, напишите, дам адреса)) а кокосовое молоко сама никак не могу найти, поэтому заменила на коровье. Получилось пусненько)

Кстати, для точного измерения нам пришлось купить кондитерские (или кухонные) весы.

Кокосовый торт на миндальном дакуазе

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Миндальная мука – 180 гр
  • Кокосовая стружка – 120 гр
  • Сахарная пудра для теста – 180 гр
  • Сахарная пудра для обсыпки – 90 гр
  • Яйца – 9 шт
  • Сахар – 90 гр
  • Для кокосового заварного крема:
  • Кокосовое (можно заменить на коровье) молоко – 400 мл
  • Яйца – 2 шт
  • Крахмал – 40 гр
  • Кокосовая стружка – 100 гр
  • Сахар – 150 гр
  • Масло сливочное – 100 гр
  • Сливки (33% и жирнее) – 400 гр

Способ приготовления:

  • Миндальную муку смешать с кокосовой стружкой , добавить сахарную пудру (180гр).
  • Взбиваем белки яиц с сахаром, затем добавляем желтки и смесь из миндальной муки с кокосовой стружкой и сахарной пудрой.
  • Размешиваем до однородной массы.
  • Выкладываем в ровные круги как на фото.

dakuaz

dakuaz2

  • Например, если у Вас стандартный противень, необходимо застелить его пергаментной бумагой.
  • Затем сделать отметки.
  • Я сделала свои, как на фото, по контуру кольца для декорирования тортов.
  • Можно обойтись и без кольца, если четко рассчитать два ровных круга диаметром максимум 20см.
  • Осторожно убираем кольцо, и два раздельных круга на одном противне, щедро посыпаем сахарной пудрой, отправляем в духовку, запекаем 20 мин. При температуре 150-180 градусов в зависимости от мощности духового шкафа.
  • Такую же работу проделываем с оставшимся тестом.
  • Всего должно получиться 3 подхода = 6 коржей.
  • По готовности коржи аккуратно снимаем с противня, остужаем.
  • ВАЖНО: коржи не должны подниматься, они будут больше похожи на большую круглую меренгу.

Пока все наши коржи остывают, переходим к крему.

  • Смешиваем крахмал и сахар, вбиваем в сухую смесь 2 яйца.
  • Кокосовое (или коровье) молоко растопить на плите в кастрюльке/кружке удобного размера.
  • В растопленное молоко постепенно заливаем яичную смесь, добавляем кокосовую стружку.
  • Получившуюся массу постоянно перемешиваем на медленном огне до консистенции манной каши.
  • Остудить.
  • Добавляем размягченное сливочное масло и жирные сливки.
  • Финальная консистенция – хороший, густой (необязательно стоячий) крем.

Сборка.

  • Коржи, как я уже отметила, должны быть одинакового размера.
  • Выкладываем на тарелку первый корж, смазываем кремом, затем второй, смазываем его кремом и так до последнего коржа.
  • Этот же крем нам нужен для смазывания наружной части торта, поэтому нужно рассчитать массу изначально.
  • Полностью смазанный кремом торт, обильно обсыпаем кокосовой стружкой со всех сторон. По желанию можно украсить ягодами, и вообще как угодно.

На пропитку лучше заложить не менее 2 часов. Естественно, в холодильнике.

Получается очень легкий, нежный, тающий во рту тортик.

Приятного аппетита!

Все для сладкоежек
Эксперименты