Ароматнейший лаймовый кекс с кислинкой

A20EBB80 DBE291BD

Мне нравится предновогодний и pre-Christmas период, когда все готовят традиционные семейные сладости, и везде так много вкусных фотографий, круть в общем! Почему-то каждый год, мне хочется в такое время готовить что-то очень шоколадное (кстати, ниже есть рецепт шоколадных новогодних кексов с фундуком). Так вот, к чему я. Я заглянула на сайт andychef и увидела аппетитный лаймовый кекс, который прямо просил: ну приготовь, че ты. Конечно, я постаралась максимально следовать инструкциям шефа, но в любом рецепте есть то, что я заменяю по одной из причин:

  • продуктов нет дома на момент приготовления.
  • продуктов вообще нет в Душанбе.

(Сейчас я опять заведусь о том, что кулинарные блоги достали своими неземными ингредиентами, и я не люблю чересчур изощренные рецепты, но сейчас не об этом). В самом рецепте я напишу, что именно я заменяла в процессе. Как только кекс отправился в духовку, по всему дому был аромат лайма и лимона, который заставлял всех подходить к духовке и спрашивать: боже боже, что это там? По готовности пирог получился очень нежным, действительно рассыпчатым, как и описывает шеф Andy в оригинале рецепта. Понравился всем, кроме детей, потому что они не одобрили кислинку, которая и стала кульминацией данного десерта. Определенно, кекс теперь в числе моих любимых и в приготовлении, и в поедании)). Это отличный вариант, которым можно удивить гостей, и побаловать родных.

Итак,

Ингредиенты:

  • Масло сливочное 82,5% — 200 г (я взяла маргарин в такой же пропорции)
  • Мука — 260 г
  • Лайм — 3 шт (заменила на 2 маленьких лайма и 1 средний лимон)
  • Имбирь — 30 г (я использовала сушеный)
  • Сахар — 150 г
  • Сахар коричневый — 100 г (коричневого сахара не нашлось, заменила на обычный белый)
  • Яйца — 4 шт
  • Разрыхлитель — 10 г

Приготовление:

  • Прежде всего подготовим ароматические ингредиенты. Нам нужна цедра трёх лаймов и мелко рубленный свежий имбирь (30 г).
  • Дальше, соединим сахар, мягкое сливочное масло (200 г) и цедру с имбирём. Идея заключается в том, что ароматы и вкус будут сильнее, если соединить их с жиром в самом начале.
  • Промешайте всё до однородного состояния.
  • По одному введите яйца (4 шт). Безусловно, если у вас мощный миксер, можно ввести все яйца сразу, но здесь под вашу ответственность.
  • Пока масло взбиваем с яйцами, подготовим сухие ингредиенты: мука (260 г) и разрыхлитель (10 г). Промешайте их хорошо венчиком.
  • Добавьте сухие ингредиенты в будущее тесто.
  • Должна получиться пышная масса, которая хорошо держит форму. Видите, нет и намёка на то, что тесто будет стекать с насадки миксера.
  • Переложите в форму, простелённую пеграментом. Держите в голове, что кекс поднимется примерно в полтора раза.
  • Ставим кекс в духовку, разогретую до 165 градусов (верх и низ). Выпекаться кекс будет довольно долго, всё будет зависеть ещё и от вашей формы (по сути, толщины теста, которое должно пропечься). Не ждите чуда в первые 40-45 минут.
  • Готовому кексу дайте немного остыть в форме, чтоб он стал едва тёплым. В это время доведите сок лаймов+лимона до кипения. Снимите сотейник с плиты и осторожно пропитайте кекс. Для этого будет достаточно просто пролить сок по всей поверхности кекса. Чем равномернее вы это сделаете, тем будет лучше. Если на этом этапе завернуть пергамент поверх кекса и убрать в холодильник, он простоит там до 5 дней.
  • Глазурь у нас будет простейшая — сахарная пудра (150 г) и лаймовый сок (или вода). Добавляйте жидкость в пудру буквально по пол чайной ложке. Если глазурь выйдет слишком жидкой, она будет просвечивать и попросту стечет.
  • Обратите внимание ещё и на то, что хоть глазурь в чаше будет казаться густой, на поверхности кекса, обычно, она становится более текучей, поэтому будьте бдительны в момента добавления жидкости. Хочу отметить, что такую глазурь я делала впервые, использовав воду и сахарную пудру. Лимонный сок вмешала, чтобы глазурь стала белой, как на фото оригинала. Но, почему-то глазурь получилась полупрозрачной. Видимо, что-то пошло не так)
  • Сверху можно украсить парой слайсов лайма и цедрой. Я украсила немного посыпанной цедрой лайма и готовыми звездочками из белого шоколада.

Ссылка на оригинал рецепта: https://andychef.ru/recipes/lime-cake/

Приятного аппетита!

Все для сладкоежек
Эксперименты