Салат с жаренными грибами, рукколой и кедровыми орешками

салат с грибами

Ингредиенты:

Для салата: грибы замороженные 300 г рукола 100 г кедровые орехи 1 горсть лук репчатый ½ шт. пармезан 30 г чеснок 1 зубчик тимьян 1 веточка розмарин 1 веточка масло оливковое 2 ст. л. масло сливочное 1 ч. л. уксус бальзамический 1 ч. л. свежемолотый черный перец 1 щепотка соль морская

Для заправки: оливковое масло 2 ст. л. уксус 1 ст. л. горчица 1 ч. л. сок лимонный 1 ч. л. уксус бальзамический 1 ч. л. соль морская 1 щепотка

Для крутонов: хлеб белый 5 кусков масло оливковое 2 ст. л. масло сливочное 1 ч. л.

Способ приготовления: С хлеба срезать корки и нарезать его небольшими кубиками. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, обжарить крутоны до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Белые грибы разморозить, затем порезать небольшими кусочками. Лук и чеснок почистить, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Сковороду, где жарились крутоны, протереть бумажным полотенцем, разогреть в ней 2 ст. ложки оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, выложить грибы, веточки тимьяна и розмарина, половинку луковицы и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и, не накрывая крышкой, жарить на медленном огне до готовности грибов. Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде. Приготовить заправку: соединить горчицу с оливковым маслом, влить уксус и лимонный сок, посолить и все перемешать. Добавить 1 ст. ложку холодной кипяченой воды, бальзамический уксус и еще раз перемешать. Руколу выложить в глубокую посуду, полить заправкой и перемешать. Пармезан настругать хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой). Выложить на блюдо часть листьев руколы, посыпать орехами и сухариками, затем выложить оставшуюся руколу, снова посыпать орехами и сухарями. По краям салата разложить горячие обжаренные грибы, сбрызнуть бальзамическим уксусом, посыпать хлопьями пармезана.

Приятного аппетита!

Едим Дома